Gli obiettivi

Aderisco volentieri all’iniziativa perché sento passione per il mio mestiere. Vorrei trasmettere il mio entusiasmo non solo agli ospiti, ma anche alle giovani leve la cui formazione mi sta particolarmente a cuore.

Vorrei che questo progetto, giovane e fresco, prendesse piede rompendo con il passato e spazzando via per sempre i cliché e l’immagine negativa legati al servizio di sala e bar. Dobbiamo migliorare i corsi di formazione e la formazione scolastica, intensificare lo scambio di informazioni e l’aiuto reciproco tra scuole e imprese e sostenere chi vorrebbe lavorare nel servizio di sala provenendo da altri ambiti di attività.

Il cameriere di sala non è semplicemente il “galoppino” che porta i piatti dalla cucina alla sala, ma fa molto di più. Gli addetti al servizio di sala e bar spesso sottovalutano il proprio ruolo. Tutti i collaboratori devono essere consapevoli dell’importanza del loro mestiere, non solo per sé stessi e per gli ospiti, ma anche per l’azienda.

La clientela è disposta a percorrere molti chilometri per assaporare le pietanze preparate da uno chef di eccellenza, non invece per usufruire di un buon servizio di sala. È quindi importante spiegare agli ospiti ciò che sta alla base di un buon servizio di sala, ad esempio una buona formazione.

Il mestiere del cameriere di sala è interessante e vario proprio perché si lavora a stretto contatto con gli ospiti, con le persone. In Alto Adige abbiamo raggiunto un livello altissimo in cucina. In altri Paesi il servizio di sala invece è più curato. Le aziende potrebbero incentivare e motivare i propri collaboratori prevedendo dei premi o altri riconoscimenti per gli addetti al servizio di sala e bar.

La professione del servizio in sala e bar è una questione di cuore per me ed esercito la mia professione con entusiasmo e passione. Questa passione non deve essere sentita solo dall'ospite, ma vorrei ispirare i giovani. Per me è importante che i professionisti del servizio percepiscano la propria professione come importante e degna di riconoscimento - per se stessi e per l'ospite.

Già da bambino, il mio posto preferito dell'hotel era la sala da pranzo, perché per me era soprattutto una sala per le esperienze. Ancora oggi è una sala di esperienze in cui rendiamo felici i nostri ospiti e regaliamo loro momenti di piacere attraverso il nostro servizio cordiale, facendoli dimenticare la routine. La professione del servizio è per me un affare di cuore, che vorrei promuovere nel comitato direttivo Ospitalità Sudtirolese. Una formazione e un perfezionamento professionale ben progettati sono la base di un professionista nel servizio. E' importante migliorare ancora questo aspetto e promuovere lo scambio tra la scuola e l'economia.