Ricetta contro le molestie in gastronomia
Il problema: L'80 % delle dipendenti femminili della ristorazione sono già state molestate sessualmente.
La soluzione? Un semplice piano in tre fasi che entra in vigore al primo segno.
Osservazioni insinuanti, inviti chiari, schiaffetti sul sedere o anche una stretta sotto la camicetta: in pochi settori le aggressioni sessuali sono così comuni come nel settore della ristorazione. E non sono solo le famose star della cucina come Mario Batali o Ken Friedman ad aver perso i loro ristoranti di recente nei tempi di #MeToo a causa di massicce accuse. Uno studio dell'americano "Restaurant Opportunities Centers United" ha concluso che l'80 per cento delle donne nei ristoranti sono già state molestate sessualmente - da clienti, colleghi e dai loro capi. A proposito, anche il 49 per cento degli uomini nel settore della ristorazione dichiara di aver subito molestie.
Sistema a tre livelli contro #MeToo
Erin Wade, manager del ristorante "Homeroom" di Oakland, California, ha sviluppato un semplice sistema in tre livelli che vi permette di prevenire elegantemente tali attacchi ed evitare situazioni critiche. E: Date ai vostri dipendenti sostegno e sicurezza. Il livello giallo è una sensazione sgradevole o uno sguardo che ti mette a disagio. Un livello arancione, per esempio, è un commento offensivo che può essere interpretato o meno come una molestia, a seconda di come è stato detto, per esempio "Mi piace la tua maglietta". Il rosso è un commento o un tocco chiaramente sessuale. In tutti i casi, le conseguenze saranno prese immediatamente: Con il giallo sta alla cameriera decidere se vuole continuare a servire a questo tavolo o se un manager deve prendere il suo posto. Tutto quello che deve fare è dire: "Giallo al tavolo tre, puoi andarci tu?". Non sono necessarie ulteriori spiegazioni. Con l'arancione, il gestore prende subito in mano la situazione; con il rosso, il gestore chiede all'ospite di lasciare il ristorante. Erin Wade ha introdotto il sistema tre anni fa; il clamoroso successo è stato una sorpresa per tutti: "Ha immediatamente disinnescato il problema. Prima avevamo sempre il rosso, ma ora succede al massimo una volta all'anno", dice Wade. "Il sistema del colore è una soluzione elegante, perché i nostri dipendenti non devono mettere in discussione il loro istinto, non devono dubitare se hanno frainteso o meno un'osservazione, e non devono spiegare o giustificare nulla. Se una dipendente non si sente a suo agio a un tavolo, non dovrebbe essere costretta a servirvi. Punto." L'intervento immediato modifica le dinamiche a un livello molto fondamentale. Mette fine anche ai primi approcci prima che possa degenerare. Le donne sono brave a riconoscere precocemente quando un ospite è un problema. Forse un ospite guarda una cameriera dall'alto verso il basso e valuta se deve osare fare qualcosa, e prima di arrivarci, un collega ha già preso in mano la situazione e l'ospite non ha la possibilità di mettersi in contatto con la prima cameriera. A proposito, il codice colore può essere esteso anche alle osservazioni razziste o in generale quando un cliente supera certi limiti.
A proposito: uomini e donne molto spesso giudicano in modo diverso ciò che percepiscono come minaccioso o inappropriato. I dipendenti femminili nel servizio possono a volte percepire qualcosa come una molestia che viene liquidata come non importante da un dirigente di sesso maschile. Non è quindi mai un vantaggio se un intero livello dirigenziale è composto da un solo gruppo di persone, siano essi uomini o donne. Ci sono due fattori principali che incoraggiano le molestie sessuali sul posto di lavoro: strutture gestionali dominate solo da uomini e strutture molto gerarchiche.
Dato che il suo metodo funziona così bene, Wade sta attualmente sviluppando una formazione che può essere trasferita ad altre aziende gastronomiche e società. Da quando ha scritto un commento sul suo sistema sul Washington Post, è stata inondata di richieste. "Spero che sia l'inizio di un movimento, sul serio", dice, "la rivoluzione di cui abbiamo bisogno non è solo defenestrare gli uomini potenti che si comportano male, ma elevare lo status delle donne".
(fonte: sz-magazin.sueddeutsche.de)