Un po’ di brio per la carta dei vini

Di solito funziona così: si esce per andare a mangiare bene, in attesa delle delizie culinarie, ma massimo quando la cameriera chiede "Chi vuole la carta dei vini?" ci si sente a disagio o si va nel panico, soprattutto se la carta dei vini è più simile a una lista di inventario. La maggior parte delle persone a tavola respinge con gesti come "Tanto non ne so niente!” Se siete fortunati, c'è qualcuno con voi che conosce qualche nome dei vini - o almeno finge di conoscerli.

Perché non creare una carta dei vini con cui anche l'ospite meno esperto possa relazionarsi? Che ti fa venire voglia di bere vino perché ti fa capire quanto siano meravigliosi e variegati i vini della tua cantina. In questo modo, si regala all'ospite un'esperienza di piacere completa e allo stesso tempo si ottengono cifre di vendita più elevate. Scommettiamo?

Consigli per una lista dei vini orientata agli ospiti

Raccontate una storia sui vini

Per un dilettante, una lista di vini spesso si legge come una lista di inventario tecnico. È meglio dare ai vostri ospiti informazioni comprensibili che stimolino i sensi: Il vino è piuttosto pesante o leggero, è acido o morbido, c'è una storia della cantina che può essere interessante, ha vinto premi importanti? Potete anche scrivere perché avete scelto questo vino particolare per i vostri ospiti.

Utilizzate la lingua dell'ospite

Descrivete i vini il più semplice possibile per l’ospite e cercate di evitare termini incomprensibili. I vostri ospiti dovrebbero già sentire il gusto del vino sulla loro lingua e dovrebbero essere in grado di immaginarsi il vino leggendo le descrizioni.

Abbinate i vini al menu

Descrivete la grande armonia tra il vostro vino leggero ma leggermente acido e il vostro piatto di pesce oppure la perfetta interazione di un vino pesante e ricco di alcol con il vostro filetto di manzo. Descrivete il vino in modo vivace: "Questo vino ricco di frutta e con un leggero sentore di erbe di prato si armonizza perfettamente con il nostro fegato di vitello con mele e salvia". In estate: "Questo vino estivo e leggero con la sua fresca acidità è l'accompagnamento ideale per l’insalata con gamberoni arrostiti". Fate in modo che i vostri ospiti vogliano provare i vini e togliete loro i dubbi e le paure di prendere decisioni spagliate. Date loro sostegno e animateli a provare qualcosa di nuovo. Fate in modo che abbiano voglia dei vostri vini!

Spesso meno è meglio

Se la carta è troppo ampia, l'ospite non informato si arrende dopo la seconda pagina. È meglio una carta dei vini ben organizzata ed equilibrata con circa 30 vini. L'effetto collaterale positivo è che nelle vostre cantine avete un capitale minore e gli ordini semplificati dovuto a meno fornitori. Nella compilazione della carta dei vini, prestare attenzione all'equilibrio delle regioni vinicole, alla varietà dei vitigni, alla struttura equilibrata dei prezzi, al buon rapporto tra vini bianchi, rosati e rossi e all'equilibrio tra i viticoltori.

Provate una classificazione diversa

Di solito le carte dei vini sono ordinate per vini bianchi e rossi e poi per regione. Perché non farlo in modo diverso? Scegliere categorie come "Vini estivi leggeri" o "Vini invernali forti che riscaldano dall'interno" o "Il compagno per piatti carichi" e "Compagni per piatti leggeri". In questo modo vi rivolgete direttamente ai vostri ospiti. Inoltre, è così insolito che rappresenta davvero qualcosa di speciale. La gente ne parlerà. In alternativa, è possibile anche ordinare i vini per gruppi di prezzo. C'è il gruppo "Vini per ogni giorno", i "Vini per le piccole occasioni" o i "Vini per quel giorno molto speciale".
In questo caso è vantaggioso usare un sistema di database come per esempio MS Access. Questo vi dà la possibilità di scegliere liberamente qualsiasi combinazione senza dover inserire ogni volta i vini. Con un semplice pulsante avete la possibilità di stampare la lista dei vini anche due volte in diverse selezioni - una volta quella classica e una volta secondo un criterio diverso. Ogni ospite può quindi scegliere il tipo più adatto a sé stesso.

Pagine aggiuntive con informazioni interessanti

Potreste aggiungere delle pagine extra alla fine della vostra carta dei vini, dove presentate in dettaglio un viticoltore o un vino. Potete anche utilizzare queste pagine extra per presentare le vostre offerte di vino settimanali. Rimarrete sorpresi di quanto questo possa influenzare positivamente le vendite. È anche possibile inserire pubblicità su queste pagine. Se uno dei vostri fornitori è anche raggiungibile per i clienti finali, potrebbe essere interessato a pubblicare un annuncio. In questo modo potete finanziarvi direttamente la carta dei vini.

Testare vini nuovi

Se volete aggiungere un nuovo vino alla vostra lista, perché non provarlo prima come vino del giorno o come vino in offerta? Poi vedrete come viene accolto e se ai vostri ospiti piace quanto a voi stessi. Dopo due settimane, vi sarete fatti un’idea come viene percepito il vino. Dopo averlo integrato, potete segnarlo come "nuovo" nella lista finale dei vini per altre due o tre settimane. Questo suscita interesse.

Suggerimento per il vino nel menu

Scegliete uno o due piatti e selezionate un vino promozionale, che descrivete e consigliate direttamente nel menu. Una vendita particolarmente buona di questi vini è garantita.

(Fonte: g-wie-gastro.de)